Opleidingen
/
Diplomagerichte beroepsopleidingen
/
Chef de partie vlees, wild & gevogelte
/
Restaurantgerechten met vlees, wild & gevogelte uit de wereldkeuken
Restaurantgerechten met vlees, wild & gevogelte uit de wereldkeuken
Officiële benaming: Restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte uit de wereldkeuken
In deze module maak je bereidingen met vlees, wild & gevogelte uit de wereldkeuken. De gerechten hebben een hoog niveau.
- Toepassen specifieke bereidingen toe uit de wereldkeuken
- Bereidt sauzen en garnituren voor gerechten met vlees, wild en gevogelte
- Bereiden van hapjes en soepen op basis van vlees, wild en gevogelte
- Bereiden van fonds, bouillons, pasteien en geleibereidingen met vlees, wild en gevogelte
- Toepassen van de juiste gaartechnieken (marineren, pocheren, bakken, stoven, wokken, grillen, roken, frituren, rauw, lage temperatuur, stomen…)
- Toepassen van de juiste verwerkings- en bewaartechnieken (pekelen, roken, drogen, marineren…)
- Opleidingscheques
- Vlaams Opleidingsverlof
Het certificaat van hulpkok en de deelcertificaten "Onthaal en omgang met gasten" en "Interactie zaal/keuken" behaald hebben.
- In de vermelde kosten zijn voor de campus in Turnhout de ingrediëntengelden reeds inbegrepen. De kledij die in de keukens gedragen moet worden, dient nog apart aangekocht te worden.
- In de overige campussen (Mol, Balen, Westerlo & Edegem) dienen de ingrediëntengelden nog apart betaald te worden.
Geen cursussen gevonden
Liever iets anders
Liever iets anders carousel
Liever iets anders carousel-
Dieetmaaltijden en gezonde voeding met vlees, wild en gevogelte
Je leert dieetmaaltijden en gezonde voeding te bereiden op basis van vlees, wild en gevogelte.
Ook het samenstellen van een aanbod voor de meest voorkomende diëten en allergieën en de zoektocht naar volwaardige vervangproducten komt uitgebreid aan bod. -
Restaurantgerechten met vlees, wild & gevogelte
Vlees, wild en gevogelte uit de inheemse keuken worden centraal gezet in de gerechten. Je leert de juiste bereidingstechnieken en culinaire toepassingen om producten tot hun recht te laten komen. -
Trendy en alternatieve bereidingen voor restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte
In deze module leer je trendy en alternatieve gerechten bereiden met bijzondere aandacht voor volwaardige vervangproducten en specifieke bereidingstechnieken.